Давайте поиграем в ассоциации! Какие образы у вас возникают при упоминании слова «лен»? Поэты и романтики вспомнят цветущие небесной лазурью поля, прагматики – комфортную и красивую одежду, врачи и люди с заболеваниями желудка – аптечную коробочку с чудодейственным семенем. Действительно, лен – чрезвычайно широко используется человеком. Теперь же он еще и дарит надежду на похудение, входит в рационы людей, стремящихся к здоровому образу жизни и рациональному питанию.

Несмотря на недавнее появление ее на прилавках, используется льняная мука давно, еще с тех самых пор, когда это продуктивное растение выращивалось на частном подворье. Из стеблей получали пряжу, а оставшееся семя размалывали и добавляли в супы, каши, ароматную выпечку. Изготовленная в домашних условиях льняная мука радикально отличается от той, что предлагают супермаркеты и по консистенции и по набору жирных кислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности каждого человека.

В чем уникальность льняной муки?

Привычная всем домохозяйкам пшеничная мука – буквально углевод в чистом виде. Именно поэтому и объемы талии и бедер от нее растут, как на дрожжах. Льняная же мука имеет совершенно иной состав, в котором преобладают белки и аминокислоты, которые организм не откладывает про запас – они не несут высокой энергетической ценности, а необходимы исключительно для обновления тканей и построения клеточных структур.

Значительный объем в процентном соотношении в льняной муке имеют и растительные жиры, омега-3 и омега-5 жирные кислоты, защищающие организм от воздействия вредных факторов окружающей среды – свинца и кадмия, в обилии поступающих в организм горожанина с выхлопными газами. Кроме того, эти кислоты способны в некоторой мере защитить человека от радиации, поэтому льняная мука становится незаменимым продуктом для жителей областей, пострадавших от взрыва на АЭС.

Польза льняной муки для желающих похудеть, очевидна: достаточно заменить ею пшеничную муку и стрелка весов пойдет на снижение. Но стоит ли отказываться от продукта тем, чья талия остается в пределах нормы?

Льняная мука как биологически активный продукт и лекарство

Семя льна богато клейковиной, появляющейся в отваре и настое в виде прожилок слизи. Это позволяет использовать его в лечении заболеваний пищеварительного тракта – гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Слизь не просто обволакивает стенки желудка и кишечника, но и способствует освобождению организма от шлаков, скопившихся за годы нерационального питания.

Очищение кишечника – пожалуй, самое ценное свойство льняной муки. В загроможденном пищеварительным хламом просвете толстой кишки прекращается рост благоприятной микрофлоры, цепной реакцией чего становится снижение выработки витамина В12, а также поступления в кровь железа, цинка, кальция. Итогом накопления шлаков в кишечнике становится снижение иммунитета, частые простудные заболевания, ухудшение состояния кожи и волос.

Льняная мука, в силу содержания в ней значительного количества жиров, содержит и очень важные витамины, растворенные в них – А, Е, D. Кроме того, в ней в достаточных количествах присутствуют витамины, необходимые всем женщинам – В1, В6, фолиевая кислота и витаминоподобное вещество биотин, участвующее в синтезе коллагена. В сочетании с присутствием небольшого количества фитоэстрогенов, эти витамины продлевают женскую молодость и облегчают климактерический и предменструальный синдромы.

А это вкусно?

Вполне логичный вопрос, если вас заманила перспектива похудеть или поправить здоровье с помощью льняной муки. Само собой, по вкусу она отличается от обычной пшеничной, а выпечку не делает такой пышной и сдобной. Тем не менее, пироги и оладьи готовить на ней вполне можно, как в смеси с другими видами муки, так и в качестве самостоятельного продукта. Льняная мука, применение которой не ограничивается плюшками, может быть использована и для обвалки рыбы и мяса, для придания густой консистенции соусам и киселям.

Для желающих снизить вес существуют и особые способы потребления: чайную ложку муки растворяют в стакане кефира и принимают смесь на ночь. Подобный рецепт хорош и для людей с медленным обменом веществ и низкой кислотностью желудочного сока, проявлениями которых становятся застои пищевых масс в кишечнике и запоры.

Противопоказания и предостережения

Особых противопоказаний к потреблению льняной муки нет. Ее можно вводить в рацион даже детям старше года, беременным и пожилым людям. Аллергия на лен – большая редкость, но при введении в рацион все же нужно отнестись к самочувствию с должным вниманием.

Если мука стала сырой, изменила цвет в процессе хранения или обрела приятный запах миндаля – не жалейте средств и отправьте пакет в мусорный контейнер. Семя льна способно при некоторых условиях синтезировать и накапливать в себе синильную кислоту, которая в соединении с калием образует самый известный из всех ядов – цианистый калий.

Многочисленные обработки и современные технологии производства надежно оберегают людей, но все же нужно иметь в виду возможность отравления при потреблении залежалой и недоброкачественной муки.

Льняная мука – полезный продукт, которому найдется применение, как в рационе людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта, так и всех, кто стремится к здоровому питанию. Витамины, жирные кислоты, фитоэстрогены – все эти биологически активные вещества в природном балансе восполнят дефициты, свойственные всем современным людям.

Юлия Вишневская

© 2013, Я лечу сама. Все права защищены.