Давным давно, двадцать пять сотен лет назад, на берегу Хуанхэ маленькие трудолюбивые жители солнечной страны обнаружили удивительно плодородное семя, не знавшее болезней и стойко пережидавшее засуху. Земледельцы сразу же смекнули, что такая культура способна накормить весь многочисленный люд страдавшей от перенаселения Империи. Прошла еще пара сотен лет, когда народ осознал, какая сила появилась в его руках – семя принесло процветание и благоденствие, избавив от голода тысячи семей и излечив от бесплодия ни одну сотню женщин. Сам император ежегодно засевал первое поле бобом, имя которому соя.

По сей день восточноазиатские народы не представляют свой рацион без чудесного боба, в то время как чопорная Европа сомневается, а ученые возлагают беспочвенные надежды, накормить всю Землю генномодицированным бобом в далеком будущем, когда места для домашних животных не останется.

Продукты из сои – вред или польза?

Неоднозначным отношение к сое стало, исключительно благодаря бесчисленным экспериментам западных технологов и биоинженеров. Что с ней только не делают! Модицифицируют геном, пытаясь повысить и без того высокую урожайность культуры, скрещивают со злаками и другими бобовыми… Соя вытеснила продукцию животноводства с мясокомбинатов и молокозаводов, заменила мясо птицы в диетическом питании и остается только догадываться, что будет дальше.

Но, как показывают последние исследования ученых Америки и Японии, в больших количествах соя вредна настолько, что способна истребить род человеческий. У девочек она вызывает ранее половое созревание, а мальчиков делает инфантильными. Соя – рекордсмен по содержанию фитоэстрогенов, поэтому употребление ее в больших количествах может стать причиной зоба и аутоиммунного поражения щитовидки, синдрома рассеянности внимания и нимфомании.

Но вот незадача: двадцать пять сотен лет сою превозносили и считали неотъемлемой частью стола, так что же случилось теперь? Лишь то, что сою стали добавлять повсюду – в молоко, колбасы и сыры, совершенно не учитывая ее совместимость с другими продуктами.

Соевые полезности

На пороге двадцать первого столетия произошла настоящая революция в медицине и диетологии – ученые устремили свой взор на восточные государства, где люди по-прежнему не знакомы с такими бедами, как сахарный диабет и мочекаменная болезнь, экзема и псориаз, рак и паралич после инсультов. Причиной столь удивительного здоровья нации считают особую гармонию в образе жизни и питании, ведь именно на востоке возникло изречение, знакомое всем, кто мало-мальски связан с медициной: «Стоит ли рыть колодец в тот момент, когда ты захотел пить? Стоит ли лечиться, если уже заболел?»

Разумность в образе жизни и питании – залог профилактики против всех болезней. Здесь сою не добавляют в колбасы, а готовят из нее весьма полезные продукты:

• Пророщенную сою
• Соевое масло
• Сыр тофу
• Соевый соус

Пророщенная соя

Вряд ли сейчас кто-то не знает, что пророщенное зерно – весьма полезный продукт, в котором запас витаминов и минеральных веществ существенно выше, чем в обычной каше. Только вот соя выделилась еще и тем, что прекрасно подходит для употребления при белковых диетах – широкий аминокислотный состав отлично сочетается с низкой калорийностью и малым содержанием углеводов.

Пророщенная соя также установила особенный рекорд среди злаковых и бобовых – она на 30% превосходит по содержанию клетчатки пророщенное зерно подсолнечника, который в этом списке устроился на втором месте.

Масло сои

При одном лишь упоминании соевого масла многие хозяюшки брезгливо морщат носик и выговаривают злобную тираду о том, что это дешевый заменитель подсолнечного масла, безгранично любимого в России. На самом же деле соевое масло обладает более ценным составом. Не считая огромного ассортимента ненасыщенных жирных кислот и лецитина, масло сои содержит значительное количество микроэлементов – калия, магния и фосфора, играющих огромную роль в поддержании осмотического баланса в организме и проведении нервных импульсов.

Нельзя обойти стороной тот факт, что если вы желаете получить максимальную пользу от соевого масла, то следует отказаться от традиционного рафинированного продукта без запаха. Выбирать следует бутылочки с пометкой «холодное прессование» — именно здесь вы найдете всю пользу сои, за которую ее так превозносят китайцы.

Сыр тофу

Тофу на самом деле никакой не сыр, а творог, изготовленный из соевого молока. Изготовленный по традиционному рецепту, тофу богат белками и изофлавоноидами, летицином, витаминами А, D, Е. Его горьковатый вкус создает хорошие комбинации со свежими овощами, поэтому основное применение тофу – салаты и закуски.

При всей его полезности, соевый сыр не следует предлагать детям по вполне объективным причинам – высокий уровень фитоэстрогенов детям пользы не принесет.

Соевый соус

Соус темно-коричневого цвета, наполняющий миниатюрные бутылочки – квинтэссенция всех полезных свойств сои. Но это лишь при том условии, что изготовлен он по традиционной технологии обжаривания бобов с пшеницей и сбраживания в течение года. Стоимость такого удовольствия не вписывается в пятьдесят рублей.

Восточные диетологи рекомендуют заменять соевым соусом соль, майонез и сливочное масло, утверждая, что именно такое решение способно спасти цивилизованный мир от инфарктов, инсультов и атеросклероза.

Спорить о том, полезны соевые продукты или вредны можно до оскомины, но традиционные рецепты, проверенные веками, лишь еще один аргумент в копилку несчастного боба.

Юлия Вишневская

© 2013, Я лечу сама. Все права защищены.